Cheesecake Sin Azúcar

Ingredientes:

Case:

- 200 g de almendras molidas (o galletas integrales sin azúcar trituradas)

- 60 g de mantequilla derretida (puede ser mantequilla light o aceite de coco)

Relleno:

- 500 g de queso crema light o normal (sin azúcar)

- 250 g de yogur griego natural (sin azúcar)

- 3 huevos

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Ralladura de un limón (opcional)

- 4 cucharadas de edulcorante granulado apto para cocción (eritritol o estevia)

Cobertura (opcional):

- Frutas frescas (fresas, arándanos o frambuesas)

- Mermelada sin azúcar o compota de frutas sin azúcar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. En un tazón, mezcla las almendras molidas (o galletas) con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para formar la base.

3. En otro tazón, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega el yogur griego, los huevos, el extracto de vainilla, la ralladura de limón (si la usas) y el edulcorante. Mezcla bien hasta que no queden grumos.

4. Vierte el relleno sobre la base de almendras y alisa la superficie.

5. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme y los bordes ligeramente dorados.

6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

7. Antes de servir, añade la cobertura de frutas frescas o mermelada sin azúcar si lo deseas.

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos | Tiempo total: 4 horas y 65 minutos (incluyendo refrigeración)

Kcal: 180 kcal (por porción) | Porciones: 10 porciones

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