Ingredientes
•2 remolachas medianas (cocidas y peladas)
•1 pepino grande
•1/4 de cebolla morada (opcional, para un toque más intenso)
•Un puñado de hojas de menta fresca (opcional)
•2 cucharadas de jugo de limón fresco
•2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
•1 cucharadita de miel o sirope de agave (opcional, para balancear la acidez)
•Sal y pimienta al gusto
•1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
•Semillas de girasol o nueces (para un toque crujiente, opcional)
Preparación
1.Preparar las remolachas:
•Si no tienes remolachas cocidas, hierve o ásalas hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos pequeños o rodajas delgadas según prefieras.
2.Preparar el pepino:
•Lava el pepino, pélalo (si prefieres) y córtalo en rodajas finas o en medias lunas.
3.Cortar la cebolla:
•Si decides incluir cebolla, córtala en juliana fina. Para suavizar su sabor, puedes remojarla en agua fría con un poco de sal durante 10 minutos y luego escurrirla.
4.Mezclar los ingredientes:
•En un tazón grande, combina las remolachas, el pepino y la cebolla. Agrega las hojas de menta para un toque fresco.
5.Preparar el aderezo:
•En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel (si la usas), sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
6.Integrar todo:
•Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper las remolachas.
7.Decorar y servir:
•Sirve la ensalada en un plato grande. Decora con queso feta desmenuzado y espolvorea semillas de girasol o nueces para añadir textura.
Consejos:
•Puedes servir esta ensalada fría para resaltar su frescura.
•Si prefieres una opción vegana, omite el queso y la miel.
¡Disfruta de esta ensalada colorida, ligera y llena de nutrientes! Es perfecta
