Sopa de verduras abundante con crutones de parmesano

Ingredientes

Para la sopa:

•2 cucharadas de aceite de oliva.

•1 cebolla grande, picada.

•2 dientes de ajo, picados.

•2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños.

•2 ramas de apio, picadas.

•1 pimiento rojo, en cubos.

•2 papas medianas, peladas y en cubos.

•1 taza de calabacín (zucchini), en cubos.

•1 taza de calabaza (zapallo), en cubos.

•1 lata de tomate triturado (400 g).

•6 tazas de caldo de verduras.

•1 taza de col rizada (kale) o espinaca, troceada.

•1 taza de garbanzos o frijoles cocidos.

•1 cucharadita de tomillo seco.

•1 cucharadita de pimentón dulce (opcional).

•Sal y pimienta al gusto.

•Jugo de medio limón (opcional, para resaltar los sabores).

Para los crutones de parmesano:

•3 tazas de pan de días anteriores, en cubos pequeños.

•3 cucharadas de aceite de oliva.

•1/2 taza de queso parmesano rallado.

•1 diente de ajo, rallado o picado muy fino.

•1/2 cucharadita de orégano seco.

•Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

Sopa:

1.Sofreír las verduras:

•En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos (unos 3-4 minutos).

•Incorpora las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2.Agregar los ingredientes principales:

•Añade las papas, el calabacín, la calabaza y el tomate triturado. Cocina por 5 minutos más, mezclando bien.

3.Cocción de la sopa:

•Vierte el caldo de verduras y agrega el tomillo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

4.Agregar las hojas y los garbanzos:

•Incorpora la col rizada (o espinaca) y los garbanzos cocidos. Cocina por 5 minutos más. Ajusta los condimentos y añade el jugo de limón si deseas.

Crutones de parmesano:

1.Preparar el pan:

•Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). En un bol grande, mezcla los cubos de pan con el aceite de oliva, el parmesano, el ajo, el orégano, sal y pimienta.

2.Hornear los crutones:

•Esparce los cubos de pan en una bandeja para horno en una sola capa. Hornea durante 10-12 minutos, revolviendo a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Montaje:

•Sirve la sopa caliente en tazones hondos. Agrega un puñado de crutones de parmesano encima antes de disfrutar.

¡Disfruta de esta sopa reconfortante con el toque crujiente y sabroso de los crutones!